Dès son arrivée, Pierre Hermé passe au laboratoire.
Il fait le tour de tous les postes et salue chaque employé, attentif à chaque détail. © T.Caron
La société compte 350 salariés dans le monde. Les 26 pâtissiers de l’atelier de la rue de Vaugirard à Paris sont répartis en 2 équipes. © T.Caron
C'est là que sont produits entremets, petits gâteaux et fours secs, pour les boutiques parisiennes. Les macarons sont produits en Alsace. © T.Caron
Sébastien Claverie, chef exécutif, montre les bûches de fin d'année. Elles seront bientôt mises en production. © T.Caron
Pendant la pause café de l'équipe, après l'envoi de la dernière fournée. © T.Caron
Dans le couloir de la boutique au laboratoire, les créations de la maison. © T.Caron
Les pâtisseries sont mise en place avant l’ouverture. Technique de vente, vocabulaire, savoir-être. Rien n’est laissé au hasard dans les boutiques. © T.Caron
Au Royal Monceau, Pierre Hermé goûte les desserts réalisés par ses 2 chefs, dépéchés sur place. © T.Caron
Certains desserts de la carte sont fabriqués sur place. La brigade est encadrée par les 2 chefs de la maison. © T.Caron
Rue Fortuny, au siège de la maison. © Thierry Caron
L'équipe de création et l'équipe marketing attendent le début d'une réunion avec Pierre Hermé. © T.Caron
Sur son carnet, les croquis que le chef soumet à ses équipes de création. © T.Caron
Pendant une réunion avec des fournisseurs, Pierre Hermé goute une nouvelle couverture. © T.Caron
Manjari, Porcelana de Pedregal, Chuao... © T.Caron
Au sous-sol de la rue Saint Sulpice, les vendeuses des boutiques parisiennes recoivent une formation sur les bûches de Noël. © T.Caron
Avec Coco Jobard, styliste et plume de la maison, Pierre Hermé prépare les livres qui sortiront dans les mois prochains. © T.Caron
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